Nelle cucine professionali, gli impianti di filtraggio rappresentano una componente chiave per garantire il rispetto delle normative ambientali, la sicurezza degli ambienti di lavoro, la salubrità dell’aria interna ed esterna, e il comfort per il personale e per i clienti. Ars Fumi Verona offre una gamma completa di filtri abbattitori per grassi, odori e fuliggine, che si adattano a differenti tipologie di locali e livelli di intensità operativa.

Ecco le diverse tipologie di filtri e i loro principi di funzionamento:

• Filtri grassi ed odori (a secco o ad umido): trattano vapori di cucina che contengono particelle lipidiche (grassi) e composti volatili odorosi. I filtri a secco possono essere semplici griglie lubrificate o materiali filtranti con superfici trattate; quelli a umido utilizzano lavaggi con acqua o altri solventi per catturare i residui dei grassi.
• Filtri in tessuto G4 e filtri a tasche: questi hanno una maggiore superficie filtrante, ideale per catturare particolato fine e mantenere bassa la perdita di carico dell’impianto di ventilazione. Possono essere integrati in cappe aspiranti o lungo la linea di estrazione dell’aria.
• Filtri abbattitori elettrostatici: aspirano le particelle e le cariche elettriche permettono di separare i grassi dal flusso d’aria. Sono molto efficaci in ambienti a elevato carico di fumi grassi come cucine industriali e pizzerie.
• Filtri abbattitori ad ozono e con carbone attivo: più orientati all’eliminazione degli odori, specie in uscita di canne fumarie o camini da cucina. Il carbone attivo adsorbe composti odorosi; l’ozono ossida gli odori ma richiede una gestione attenta per limiti di normativa e sicurezza.
• Abbattitori di fuliggine (a secco o ad umido): dedicati al particolato dalla combustione, utile in forni a legna e altri impianti dove la fuliggine costituisce un rischio sia per salute che per incendio.

Quali sono i vantaggi specifici per i ristoranti e le cucine industriali?

• Conformità ambientale e riduzione impatto odori: i regolamenti comunali spesso richiedono che le emissioni odorose non superino limiti stabiliti; filtri efficienti aiutano a rispettare questi limiti.
• Miglioramento della qualità interna dell’aria / sicurezza antiincendio: la rimozione di grassi e fuliggine riduce l’accumulo in condotti e cappe, diminuendo il rischio di combustione spontanea e favorendo un ambiente di lavoro più sano.
• Efficienza operativa e risparmio energetico: quando i filtri sono ben dimensionati e mantenuti, la ventilazione è più efficace, i ventilatori non devono lavorare contro alte perdite di carico, e si abbassa il consumo elettrico / energetico.
• Immagine e comfort: locali con odori troppo persistenti o fumi visibili all’esterno possono creare disagi ai vicini, penalizzare la percezione del locale da parte della clientela; avere un impianto ben filtrante è un vantaggio competitivo.

Scelte progettuali e criteri di selezione: qual è il miglior sistema per la tua cucina?

• Determinare la portata d’aria (m^3/h) necessaria in base al tipo di cucina, potenza dei forni, numero di cappe aspiranti, etc.
• Valutare il grado di carico: quanto grasso, quanta fuliggine o particolato viene prodotto: questo influenza la scelta del tipo di filtro e la frequenza di manutenzione.
• Spazio disponibile per installazione e accessi per manutenzione. I filtri a tasche o in tessuto G4 offrono superfici più grandi ma possono richiedere più spazio.
• Costi operativi nel tempo: oltre al prezzo d’acquisto, considerare costi di sostituzione dei materiali filtranti, consumo energetico (ventilatori, pompe), acqua nel caso di filtri ad umido, smaltimento dei residui.
• Normativa locale e nazionale: emissioni, scarichi, limiti di odore, sicurezza antincendio; Ars Fumi Verona ha esperienza nella progettazione e installazione di questi sistemi nel rispetto delle norme vigenti.

Manutenzione e assistenza? Chiedi a noi!

• Pulizia frequente: verifica visiva, rimozione del grasso accumulato, lavaggio o sostituzione dei media filtranti.
• Controlli periodici: efficienza del filtraggio, perdita di carico crescente, sigillature e tenute.
• Interventi straordinari: sostituzione di filtri danneggiati o consumati, ripristino di sistemi obsoleti, adeguamento alle nuove normative. Ars Fumi Verona fornisce servizio di manutenzione, pulizia, e assistenza tecnica per garantire il funzionamento continuativo e la sicurezza dell’impianto.

Per tutte le operazioni, dalla scelta del miglior sistema di filtraggio per la tua cucina fino all’installazione e alla manutenzione puoi rivolgerti a noi! Chiamaci per un sopralluogo gratuito!