Mentre un’insalata di riso o un piatto di sushi affaticano poco o nulla il tuo impianto di aspirazione, alcune ricette e tecniche sono proprio il nemico numero uno della canna fumaria. E sai quali sono queste ricette super fumose? Eccole!

1. Carne alla griglia (ad esempio bistecca e hamburger)
Perché fa fumo: il grasso cola sul calore diretto (braci o piastra rovente) e brucia.
Esempi: Fiorentina, grigliata mista, hamburger su piastra rovente.

2. Cottura con wok a fiamma alta (la cosiddetta “stir fry” cinese)
Perché fa fumo: si usa olio ad alta temperatura, spesso oltre il punto di fumo.
Esempi: Pollo alle mandorle, manzo e verdure saltati.

3. Piastra in ghisa rovente (in inglese si chiama “searing”)
Perché fa fumo: temperature altissime per creare la crosticina.
Esempi: Filetto scottato, tonno in crosta, scallop (capesante) grigliati.

4. Frittura ad alta temperatura
Perché fa fumo: se l’olio è troppo caldo o usato più volte.
Esempi: Patatine, fritti misti, pollo fritto in stile americano.

5. Affumicatura “casalinga” o cottura con legni aromatici
Perché fa fumo: bruciare trucioli di legno (ad esempio legno di ciliegio o di noce americano).
Esempi: Costine al barbecue, salmone affumicato, pulled pork.

6. Pancetta o guanciale in padella senza olio
Perché fa fumo: il grasso si scioglie e brucia sui bordi.
Esempi: Pasta alla carbonara, uova e pancetta.

7. Formaggi alla piastra (tipo tomino o scamorza)
Perché fa fumo: il formaggio fonde e si caramella o si brucia leggermente.
Esempi: silano grigliato, scamorza affumicata alla piastra.