Nel settore della ristorazione, l’evacuazione corretta dei fumi rappresenta non solo un obbligo normativo, ma una componente essenziale per la sicurezza, l’efficienza e la durabilità dell’impianto cucina. Le canne fumarie in acciaio inox sono una delle soluzioni più adottate da ristoranti, pizzerie, gastronomie e cucine industriali, grazie alla loro resistenza, facilità di manutenzione e capacità di gestire alte temperature e carichi corrosivi. Ars Fumi Verona offre due tipologie principali: monoparete e doppia parete.

Tipologie e caratteristiche tecniche:

Canne fumarie inox monoparete

Si tratta di tubazioni a parete unica in acciaio inossidabile. Sono indicate per impianti di media potenza in cui la temperatura dei fumi è costantemente elevata, ma non si richiede un isolamento termico significativo. Sono più leggere, meno costose da produrre e installare, e permettono flessibilità negli accoppiamenti, nei curvi e nelle diramazioni.

Canne fumarie inox doppia parete

Costruite con doppio involucro: uno interno, che convoglia i fumi, e uno esterno, che spesso è coibentato. Il vuoto o l’isolante tra le pareti protegge dall’effetto condensazione, riduce la dispersione termica, migliora la sicurezza al contatto esterno e mantiene prestazioni costanti anche in condizioni climatiche avverse. Sono favorite nei casi in cui la temperatura dei fumi può cadere durante il tragitto, o quando la canna attraversa zone non protette dal calore.

Vantaggi per il professionista della ristorazione:

• Sicurezza: l’acciaio inossidabile, se certificato, resiste all’aggressività dei prodotti della combustione (vapori, acidi, condensati), riducendo il rischio di corrosione e cedimenti strutturali. Inoltre, materiali adeguati e giunti ben eseguiti limitano il rischio d’incendio.
• Durabilità e manutenzione ridotta: le superfici lisce dell’acciaio inossidabile consentono una pulizia più efficace, meno accumulo di fuliggine. In sistemi monoparete ben ventilati o in doppia parete coibentata, il condensato è gestito meglio, cosa che riduce la manutenzione straordinaria.
• Conformità normativa: l’installazione e l’esercizio delle canne fumarie devono rispettare regolamenti locali e nazionali (norme edilizie, DM, UNI, ecc.). Ars Fumi Verona progetta e installa canne fumarie civili, industriali, condominiali, per pizzerie, panifici, gastronomie, tenendo conto delle normative vigenti.
• Efficienza termica e comfort: le canne a doppia parete aiutano a mantenere temperature stabili, riducendo le perdite di calore nei tratti scoperti. Questo può migliorare l’efficienza generale del sistema di evacuazione e scoraggiare la formazione di condensa, che può danneggiare le strutture o peggiorare la qualità interna dei locali.

Scenari di applicazione:

• Cucine con alto volume di cottura: pizzerie, gastronomie e ristoranti con forni intensivi traggono beneficio dalle doppie pareti, che limitano le dispersioni termiche e la condensa nei tratti lunghi.
• Impianti con passaggi esterni: quando la canna fumaria attraversa il tetto o pareti esterne, è importante che la parete esterna non si surriscaldi troppo e che non ci siano ponti termici che possano creare condensa o danneggiare le murature.
• Locali con vincoli estetici o strutturali: la scelta dell’inox permette finiture pulite e compatibili con design moderni e classici. Anche la modulazione, i raccordi curvi e le prese d’aria possono essere progettate con attenzione al dettaglio.

Best practices per l’installazione:

• Verificare sempre il diametro necessario al carico termico e al tipo di combustibile utilizzato.
• Garantire pendenze adeguate per il deflusso di eventuali condense.
• Prevedere accessi per la pulizia e il controllo remoto, specie nei sistemi complessi.
• Usare materiali certificati secondo norme UNI, EN, e controllare la conformità degli elementi di giunzione e sigillo.

Per il tuo ristorante affidati ad Ars Fumi Verona! Siamo veri professionisti del settore e offriamo assistenza anche nella messa a norma di impianti obsoleti.