Si alzano le temperature e l’aria in cucina peggiora? Il personale di cucina si lamenta dell’aria cattiva? Prima che si lamenti anche il personale di sala, corri ai ripari!
​Gli abbattitori di grassi e odori sono dispositivi fondamentali nelle cucine professionali dei ristoranti, poiché garantiscono un ambiente di lavoro più salubre e conforme alle normative vigenti. Questi sistemi combinano tecnologie avanzate per separare e neutralizzare sia le particelle di grasso sia le molecole responsabili dei cattivi odori, migliorando significativamente la qualità dell’aria.​

COMPONENTI PRINCIPALI DEGLI ABBATTITORI DI GRASSI E ODORI

• Filtri metallici speciali: Utilizzati per separare la fase liquida (gocce di grasso dense e pesanti) dalla fase gassosa nelle emissioni delle cappe cucina. Il grasso liquido viene convogliato verso il basso nelle apposite canaline di sfogo, mentre la parte gassosa viene espulsa grazie alla forza centrifuga del motore. I filtri sono dimensionati a 5 micron, garantendo un’efficienza di separazione del 99%.
• Turbolatori: Installati successivamente ai filtri metallici, eliminano gli ultimi residui di grasso e fungono da supporto per la deodorizzazione dei gas volatili.​

METODI DI DEODORIZZAZIONE

• Deodorizzazione ad umido: Una centralina miscela un liquido micellare con acqua e lo nebulizza attraverso ugelli inseriti all’interno del turbolatore. Questo processo incapsula le goccioline oleose residue, principali veicoli degli odori, migliorando l’efficacia della filtrazione.
• Deodorizzazione a secco: Una centralina automatica, dotata di due canali programmabili separatamente e due motori, diffonde neutralizzanti di odori in modo capillare all’interno del turbolatore. Questo sistema ottimizza la resa e minimizza i consumi, risultando ideale per cappe, ristoranti, camini di bracerie e friggitorie.

VANTAGGI DELL’UTILIZZO DEGLI ABBATTITORI DI GRASSI E ODORI NELLE CUCINE DEI RISTORANTI

• Rimozione efficace di grassi e odori: Questi sistemi combinano la separazione meccanica delle particelle di grasso con processi di deodorizzazione avanzati, garantendo un ambiente più pulito e privo di odori sgradevoli.​
• Ambiente di lavoro più sicuro: Eliminando l’accumulo di grassi nei condotti di ventilazione, si riduce il rischio di incendi e si migliora la sicurezza per il personale.​
• Conformità alle normative ambientali: L’adozione di questi sistemi aiuta i ristoratori a rispettare le regolamentazioni locali riguardanti le emissioni e il controllo degli odori, evitando potenziali sanzioni.​
• Manutenzione ottimizzata: Grazie all’efficace separazione e neutralizzazione dei contaminanti, si riducono gli interventi di pulizia e manutenzione dei sistemi di ventilazione, con conseguente risparmio sui costi operativi.
• Flessibilità di applicazione: I sistemi di deodorizzazione a secco e ad umido possono essere adattati alle specifiche esigenze di diverse tipologie di cucine e processi di cottura, offrendo soluzioni personalizzate per ogni ambiente.​

CONSIDERAZIONI PER L’INSTALLAZIONE E LA MANUTENZIONE

• Dimensionamento corretto: È fondamentale che gli abbattitori siano dimensionati in base al volume d’aria trattato e alla tipologia di cottura, per garantire l’efficacia del sistema.​
• Manutenzione regolare: Pulire periodicamente i filtri metallici e i turbolatori assicura il mantenimento delle prestazioni e prolunga la durata del sistema.​
• Monitoraggio dei consumi: Verificare e ottimizzare l’uso dei liquidi neutralizzanti e dei consumi energetici contribuisce a mantenere bassi i costi operativi.​
• Formazione del personale: Istruire gli operatori sulle corrette procedure di utilizzo e manutenzione degli abbattitori garantisce un funzionamento efficiente e sicuro del sistema.​

Implementando abbattitori di grassi e odori nelle cucine professionali, i ristoratori possono migliorare significativamente la qualità dell’aria, garantire la sicurezza del personale e offrire un ambiente più piacevole per i clienti. Hai dubbi o necessità particolari? Chiamaci per un sopralluogo gratuito! Ti daremo consigli utili e soluzioni intelligenti!