5 COSE DA SAPERE SUGLI
ABBATTITORI DI FULIGGINE AD ACQUA
1. INNANZITUTTO: COS'È LA FULIGGINE E PERCHÉ VA ABBATTUTA
Gli abbattitori di fuliggine ad acqua sono dei sistemi di filtraggio di particolati fumi di cucina e di tostatura.
Sono infatti ottimizzati per lavorare sulla fuliggine, un composto particolare che varia principalmente a seconda del tipo di combustibile utilizzato.
Partiamo quindi a conoscere la fuliggine, il nemico n.1 di forni, griglie e tostatrici.
La fuliggine è composta da particelle di carbone che non hanno completato la combustione. Sappiamo che una combustione ottimale in tutte le sue parti, dalla temperatura al tiraggio della canna fumaria, è una combustione pulita che lascia la canna fumaria libera da impurità a lungo.
Nei forni a legna per cucine e ristoranti, griglie e tostatura del caffè avviene però che le esigenze di lavorazione del cibo richiedano particolari tecniche (a partire dall’uso dei condimenti e dalla esigenza di regolare la temperatura di fiamme e braci per realizzare le diverse cotture) che non concorrono ad una emissione di fumi priva o quasi di fuliggine.
Oltre a ciò, la fuliggine è dannosa per chi lavora ai forni e, se inalata, causa problemi di salute.
A seconda del combustibile di partenza possiamo avere una fuliggine più o meno dannosa che contiene, oltre alle particelle incombuste, anche acidi corrosivi per le superfici con cui entra in contatto, agenti chimici, metalli, sporcizia e polvere.
Il problemi causati dalla fuliggine sono principalmente 3:
1. cattivi odori
2. danni alla salute
3. accumulo nella canna fumaria con rischio incendi
A proposito dei danni alla salute, va ricordato che una frazione della fuliggine è di dimensione talmente ridotta (particolato) che può penetrare nel corpo anche attraverso la pelle.
È chiaro che la fuliggine rappresenta un grande rischio per la salute e per la sicurezza.
2. A COSA SERVONO GLI ABBATTITORI DI FULIGGINE
Questi abbattitori servono per trattenere le particelle dannose che risalgono assieme al fumo, abbattendo cioè la fuliggine in modo che le emissioni siano salubri.
Il fumo ricco di fuliggine ha due destini possibili: può essere emesso nell’ambiente esterno, con la sua carica irritante e odorosa, che non tarderà a generare proteste e malcontento dei vicini, o immesso nell’ambiente interno.
In entrambi i casi è necessario che le emissioni siano ripulite dalla fuliggine, che è un inquinante eccezionalmente rischioso.
Poco sopra abbiamo accennato anche alla composizione della fuliggine e alla sua tendenza ad accumularsi all’interno delle canne fumarie.
La fuliggine tende anche a depositarsi lungo le superfici meno calde che incontra nel suo percorso.
I depositi di fuliggine, data la loro composizione, costituiscono un concreto rischio di incendio delle canne fumarie e sono uno dei peggiori nemici della vita dei forni. Possono infatti avere un PH così basso (fuliggine acida) da corrodere nel tempo le superfici su cui si posano, compromettendo la sicurezza di attrezzature ed edifici.
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3. DOVE SI USANO
Questo tipo di abbattitori di fuliggine si usano nelle cucine industriali e presso le apparecchiature che producono fumo e fuliggine.
Alcuni esempi sono:
• griglie a carbone
• forni a legna da pizzeria
• forni a legna di panifici
• tostatrici da caffè
Gli abbattitori di fuliggine ad acqua possono essere istallati sia ex novo, in caso di una nuova attività, sia installati presso strutture già esistenti.
In ambito Horeca, il trattamento dei fumi di cucina e dei fumi ricchi di fuliggine è uno dei punti centrali per la sicurezza della struttura.
In Italia è molto frequente il caso di attività che hanno sede in particolari contesti urbani con vincoli architettonici ed edilizi stringenti, tali per cui a volte una cucina industriale, ad esempio di un ristorante o di una pizzeria, si trova nell’impossibilità di costruire una canna fumaria esterna per lo smaltimento delle esalazioni di cucina.
Noi di Ars Fumi abbiamo la sede a Verona e conosciamo più che bene le problematiche relative a questa condizione: rivolgendoci a noi hai la certezza di parlare con dei professionisti esperti che sanno realizzare interventi su misura anche in situazioni con questa particolare complicazione.
Contattaci per un sopralluogo gratuito: saremo il braccio destro che ti serve per lavorare in sicurezza!
4. COME FUNZIONANO
Gli abbattitori, in generale, sono apparecchiature che trattengono determinate particelle indesiderate filtrando l’aria in ingresso, inquinata.
Fra i vari sistemi per gli abbattitori di fuliggine, l’opzione ad acqua si rivela particolarmente efficace ed efficiente.
Il funzionamento è piuttosto semplice e proprio grazie a questa semplicità un abbattitore di fuliggine ad acqua è un macchinario affidabile che porta grandi benefici all’azienda che lo installa.
Nello specifico, nell’abbattitore vengono convogliati i fumi di cottura che generano fuliggine. Solitamente di parla quindi di forni a legna o a carbone e tostatrici per il caffè.
Questi fumi sono carichi di particelle che vengono rilasciate con la combustione: le particelle particolarmente dannose e odorose sono quelle di particolato carbonioso, in gergo chiamato “soot”, oltre a varie impurità che emanano dalla combustione.
I fumi impuri passano attraverso il cuore dell’abbattitore, costituito da una torre di lavaggio che getta spruzzi d’acqua che vanno a bagnare il fumo in transito, rendendo pesanti le particelle indesiderate e facendole precipitare.
L’aria pulita procede, alleggerita lungo la canna fumaria o nel sistema alternativo di smaltimento dei fumi, mentre il deposito di fuliggine viene trattenuto dall’abbattitore.
5. COME SCEGLIERE LA MACCHINA MIGLIORE
Per scegliere i migliori abbattitori di fuliggine ad acqua su misura per le proprie esigenze è necessario valutare diversi fattori insieme ad un tecnico specializzato.
Noi di Ars Fumi Verona offriamo il servizio di sopralluogo gratuito proprio per permettere ai nostri clienti di comprendere le vere esigenze della propria attività.
Con il sopralluogo abbiamo la possibilità di indirizzare ognuno vero una rosa di soluzioni ottimali, in modo da investire da subito nella soluzione giusta.
Per quanto riguarda questa particolare tipologia di abbattitori di fuliggine, il principale parametro che ci orienta nella scelta del modello migliore è la quantità di aria che ogni abbattitore si trova a trattare.
Abbiamo ad esempio:
• modelli più piccoli, trattano fino a 350 metri cubi all’ora senza ventola e fino a 3.500 metri cubi con ventola
• modelli medi che trattano fino a 600 metri cubi all’ora senza ventola e fino a 6.000 metri cubi con ventola
• modelli grandi con aspiratore indipendente che trattano fino a 10.000 metri cubi all’ora senza ventola e fino a 11.000 metri cubi con ventola