Per le cucine professionali come quelle di pizzerie, mense e ristoranti, la gestione dei fumi non è solo questione di cappe: implica un sistema integrato che comprende ventilazione, condizioni operative specifiche, abbattimento di particolato e fuliggine. Ars Fumi Verona mette a disposizione ventilatori centrifughi, abbattitori di fuliggine (sia a secco che ad umido) e progetta ed installa l’intera canalizzazione per evacuazione fumi.

Ventilatori centrifughi

I ventilatori centrifughi sono utilizzati per movimentare grandi portate d’aria (fumi, vapori, odori) con pressioni relativamente elevate. Sono particolarmente adatti per linee con molti tratti, curve, griglie filtranti, e lunghezza del circuito significativa. Le caratteristiche chiave:

• portata d’aria (m³/h) che deve essere adeguata al tipo di cottura;
• pressione statica disponibile, per superare la perdita di carico delle cappe, dei filtri, delle curve;
• materiali resistenti (acciaio inox, protezione contro corrosione da sali, umidità, condensati);
• silenziosità se il ventilatore è installato nei locali vicini al pubblico o in aree sensibili.

Abbattitori di fuliggine

La fuliggine rappresenta un rischio serio, sia per la salute, sia per l’infiammabilità dei canali di evacuazione. Nelle cucine con forni a legna — pizzerie, panifici, ristoranti che utilizzano combustibili solidi — è fondamentale installare abbattitori in grado di trattenere il particolato.

Le opzioni:

• Abbattitori a secco: utilizzano griglie, filtri o materiali filtranti specifici per il particolato.
• Abbattitori ad umido: lavano il fumo con getti d’acqua o nebulizzazione, convogliando poi i residui solidi in vasche di raccolta; richiedono una gestione dell’acqua (scarichi, filtrazione dei residui).

Considerazioni per l’integrazione del sistema

• Il dimensionamento corretto è cruciale: ventilatore troppo piccolo porta a ristagni di fumo, cattiva aspirazione; troppo grande può creare turbolenze, carichi eccessivi e consumo energetico inutile.
• Canali e giunti devono essere ben sigillati: perdite diminuiscono efficacia e possono compromettere risultati, specie per odori e fuliggine.
• Uso di materiali resistenti alla temperatura e all’umidità.
• Analisi del percorso del condotto: ridurre curve strette, tratti lunghi non protetti, passaggi esterni, per minimizzare dispersioni e mantenere efficienza.

Benefici per il tuo locale

• Migliore sicurezza antincendio, riduzione rischio fuliggine.
• Maggiore comfort per il personale: meno fumo residuo, meno odori persistenti.
• Migliore resa e pulizia del locale: meno depositi su cappe, superfici, diminuzione degli interventi straordinari.
• Rispetto delle normative locali su emissioni, scarico fumi ed odori, requisiti per abitabilità dei locali cucina.

Noi di Ars Fumi Verona ti seguiamo durante l’intero processo: dalla progettazione (valutazione della potenza adeguata, migliore scelta del percorso fumi, dimensioni dei locali), all’installazione, fino all’assistenza post vendite e alla manutenzione. E a proposito di manutenzione, lo sai che la pulizia è importante, vero? E sai che Ars Fumi Verona offre il semplice e rapido servizio di videoispezione? Non lo sapevi? Contattaci per scoprire tutte le opzioni che possiamo offrirti per rendere più facile e snella la gestione della tua cucina!